Витая пара используется не только для Ethernet
(больше того, на скорости <1ГБит используется только половина витой пары :) )

Например, по STP cat.5 великолепно бегает RS485, а цена кабеля в разы меньше специализированного для RS485. А расстояния у RS485 на малой скорости могут быть куда больше...