1. В котельных тоже не столь давно была толпа народу, ну или как минимум один.
Сейчас там обычно вообще никого нет.
У нас на фабрике вафельные печи (газовые) тоже живут своей жизнью сами по себе и особых проблем не создают (правда, там наворочено аж до автоматической азотной системы пожаротушения).

2. А, понял, о чем Вы. Бывает и трехстадийное сжигание (а-ля "третичный воздух"), обычно для всяких пакостных топлив навроде мазута. При изменении тепловой мощности "подкручиваются" все три потока воздуха и настройка этого дела не так чтобы простая.
В данном случае ничего такого нет. Горелка там простейшая, проще - только подовая (диффузионная).